* En el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana
Manuela V. Carmona
Zongolica, Ver., 26 de noviembre de 2024.- Con el objetivo de destacar el arte culinario de los pueblos nahuas de la sierra de Zongolica, se llevó a cabo una muestra gastronómica que reunió a cocineras tradicionales, productores locales y estudiantes. El evento se realizó en el marco del Día Nacional de la Gastronomía Mexicana, celebrado el pasado 16 de noviembre.
En entrevista, Reynaldo Zavaleta Colotl, director del Centro de Desarrollo Indígena de Zongolica, subrayó la relevancia de los saberes ancestrales y la producción agroecológica en la elaboración de los platillos, especialmente tras el reconocimiento de la comida mexicana como Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO.
La muestra contó con la participación de 17 Casas Escolares de la Niñez Indígena, las cuales presentaron una rica variedad de platillos elaborados con ingredientes cultivados por productores del programa Sembrando Vida. Entre las delicias ofrecidas destacaron el mole rojo, los quelites, el esquimole y diversos tipos de atoles. “Es un esfuerzo que abarca desde la siembra hasta la mesa, rescatando conocimientos ancestrales y promoviendo la agricultura sostenible”, afirmó Zavaleta Colotl.
El funcionario también recordó que el 16 de noviembre fue declarado oficialmente como el Día Nacional de la Gastronomía Mexicana, una fecha que busca preservar el patrimonio cultural, fomentar el desarrollo cultural del país y resaltar su riqueza natural. En el caso de la sierra de Zongolica, la participación del colectivo de cocineras Sihualcentli, con el apoyo técnico de la Secretaría de Agricultura, garantizó la calidad y autenticidad de los platillos, todos preparados con productos agroecológicos.
Esta celebración no solo enaltece la herencia cultural y gastronómica de los pueblos nahuas, sino que también posiciona a México como un destino de clase mundial, rico en tradiciones culinarias únicas.
