Garnachas de Altotonga: Un deleite para el paladar; 18 años de una sabrosa tradición

* Conoce más sobre este delicioso platillo típico y único en la región

* La salsa, el tamaño y su sabor sinigual, lo que las distingue de otras garnachas de la entidad

Susana García Parra

Altotonga, Ver., 02 de octubre de 2023.- Pequeñas pero crujientes, con carne, papa, cebolla y una salsa de sabor sinigual, es como son las tradicionales garnachas de Altotonga, municipio que se encuentra a hora y media de la capital veracruzana, pero que vale la visitar para deleitarse con su maravillosa gastronomía.

Golpe Político llegó hasta aquel lugar y visitó uno de los restaurantes más reconocidos de la zona: la Garnachería “La Escalinata”.

Ubicado en la calle de Aldama, es uno de los lugares de mayor tradición y renombre desde hace 18 años, cuando su fundadora la señora Emilia Luna halló la receta perfecta para hacer que las garnachas tengan un sabor único. Ella falleció hace dos años, pero su familia mantiene su misma sazón.

Rafael Hernández González, es uno de los encargados del local y precisó que diariamente los visitan decenas de personas del municipio, pero también turistas de diferentes partes del estado como Xalapa y Veracruz, pero también de otras entidades como Puebla, Oaxaca, Tlaxcala, Tabasco y la Ciudad de México.

“Viene mucha gente de otros lados que quiere probar las garnachas, por lo que normalmente el consumo por mesa es entre 60 y 70 garnachas, mínimo. También piden antojitos”.

Dijo que, de viernes a domingo, pueden llegar a hacer casi 10 mil piezas; en vacaciones y días festivos también incrementa el arribo de visitantes.

Lo que distingue a estas garnachas de las elaboradas en otro municipio, además de la sazón, es la salsa.

“Lo que nos diferencia es la salsita de la garnacha tradicional que es la garnacha roja, el molito fue hecho por la fundadora y se ha seguido la tradición de ella. La garnacha de aquí es un poco más doradita, más crujiente, comparada con las garnachas de otros lados”, dijo.

En el local trabaja toda la familia. Mientras una persona hace las tortillas, otra las pone en la estufa y otra le echa salsa. Hay alguien especial para deshebrar la carne y también para echársela a las garnachas junto con la cebolla y la papa. Luego de varios minutos y tras un gran trabajo en equipo la garnacha esta lista para ser servida en la mesa.

¿Quieres probarlas?

No dejes de acudir al municipio de Altotonga donde podrás degustar de este delicioso platillo, pero también recorrer sitios turísticos como Pancho Poza.