Jamoncillos de Trapiche del Rosario preservan una tradición de más de 40 años

* Octubre representa el periodo de mayor actividad para quienes elaboran estos dulces artesanales

* La incorporación de maquinaria no ha desplazado el cuidado tradicional

Marco Antonio Pérez Martínez

Actopan, Ver., 9 de agosto de 2026.- Entre azúcar, pepita, cacahuate y horas de cocción, familias de Trapiche del Rosario mantienen viva desde hace más de cuatro décadas la elaboración artesanal de jamoncillos.

Nadia Aguilar forma parte de una de ellas, donde las recetas han pasado de generación en generación. Aunque el jamoncillo de pepita continúa entre los favoritos, actualmente producen entre 10 y 11 variedades, como guayaba, coco, dulce de leche, nuez, naranja y arándanos.

La preparación requiere paciencia. El cacahuate se tuesta, pela y muele antes de mezclarse con leche y azúcar, mientras el ate de guayaba necesita varias horas de cocción para alcanzar la consistencia adecuada.

La mayor demanda llega en octubre por Todos Santos y Día de Muertos, cuando algunos pedidos alcanzan hasta dos mil barras.

Aunque el proceso ha incorporado maquinaria, las familias conservan las recetas y el cuidado tradicional, convirtiendo cada jamoncillo en una muestra de trabajo, identidad y memoria familiar.