TecNM Orizaba desarrolla potentes suplementos de grillo para erradicar desnutrición en zonas rurales

* Investigadores logran comprimidos con alto valor nutricional para los menores de edad en las altas montañas

Manuela V. Carmona

Orizaba, Ver., 14 de mayo de 2026.- Tecnológico Nacional de México campus Orizaba desarrolla proyectos enfocados en la creación de alimentos deshidratados y suplementos elaborados con grillos domésticos, tubérculos y productos regionales, con el objetivo de mejorar la nutrición en comunidades rurales de Veracruz.

Uno de los proyectos más destacados está relacionado con el aprovechamiento del grillo doméstico (Acheta domesticus), del cual investigadores buscan obtener proteína de alta calidad para elaborar distintos productos alimenticios.

La doctora Guadalupe Luna Solano, del área de Ciencias en Alimentos e Ingeniería Bioquímica, explicó que trabajan en tecnologías de secado y procesamiento para conservar las propiedades nutritivas del insecto y facilitar su consumo.

Detalló que, mediante procesos de deshidratación y extracción, obtienen harina, aceite y proteína concentrada de grillo, utilizada posteriormente en comprimidos alimenticios con altos niveles proteicos.

“Estos comprimidos alcanzan entre 85 y 90 por ciento de proteína y podrían convertirse en un complemento importante para niñas y niños con problemas de nutrición en zonas rurales”, señaló.

El proyecto también contempla capacitar a productores del campo en la crianza controlada de grillos domésticos para generar una fuente adicional de ingresos mediante su comercialización.

Actualmente, el equipo trabaja con productores de comunidades de Zongolica, Coscomatepec y Santa Ana, donde ya iniciaron capacitaciones sobre reproducción, alimentación y manejo de estos insectos.

Además de suplementos, los investigadores desarrollan productos como totopos enriquecidos con proteína para facilitar su aceptación entre la población, debido a que muchas personas aún muestran resistencia al consumo directo de insectos.

De manera paralela, alumnos e investigadores trabajan en el aprovechamiento de tubérculos nativos como la malanga, el chayotextle y la llamada papa extranjera, utilizados para elaborar harinas, botanas saludables y helados con mejores propiedades nutricionales.

Asimismo, el laboratorio desarrolla investigaciones relacionadas con la deshidratación de chile habanero, ciruela, mango, chayote y otros productos regionales para elaborar polvos, comprimidos y alimentos funcionales.

Las investigaciones permanecen en etapa de laboratorio y análisis, donde se realizan estudios de calidad, evaluación sensorial y pruebas sobre absorción de proteína en humanos. Los especialistas estiman que en aproximadamente un año podrían concluir la primera fase de desarrollo.

Autoridades del TecNM Orizaba destacaron que estos proyectos buscan impulsar la innovación tecnológica, generar alternativas alimenticias sustentables y apoyar a sectores vulnerables mediante productos con alto valor nutricional.