“Restaurantes fantasma” operan sin pagar impuestos ni cumplir normas, denuncia la Canirac Orizaba

* No cumplen con normas sanitarias, fiscales ni laborales, generando competencia desleal, señaló Josué Cruz Mendoza

* El líder empresarial calificó de “impresionante” el crecimiento de estas cocinas, pero preocupante por afectar a negocios legales

Manuela V. Carmona/ corresponsal en Orizaba y municipios de las Altas Montañas

Orizaba, Ver., 29 de junio del 2025.- Las black kitchens o cocinas clandestinas —también conocidas como cocinas virtuales o restaurantes fantasma— que surgieron durante la pandemia de COVID-19, continúan operando sin regulación y afectan a los pequeños y medianos restaurantes formales, reconoció Josué Cruz Mendoza, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Orizaba.

Cuestionado sobre este tipo de negocios, que se dedican exclusivamente a la preparación de alimentos para entrega a domicilio, Cruz Mendoza reconoció que la mayoría no cuenta con espacios para atención al público, lo que les permite reducir costos, pero operan al margen de las normas sanitarias, fiscales y laborales.

Según el líder empresarial, estas cocinas incrementaron su presencia en un 150 por ciento durante la emergencia sanitaria, un crecimiento que calificó como “impresionante”, pero también preocupante, ya que afecta directamente a los establecimientos que sí cumplen con la ley. “Esto surgió a raíz de la pandemia. Hubo un aumento impresionante en el autoempleo, pero lastimó al sector formalmente establecido”, señaló.

El dirigente lamentó que muchas de estas cocinas no paguen impuestos, evadan controles sanitarios y no otorguen prestaciones a sus trabajadores, lo que genera una competencia desleal. Por ello, hizo un llamado a regularizarlas para garantizar derechos laborales como seguro social, aguinaldo y reparto de utilidades.