Consumo excesivo de embutidos puede elevar la presión arterial y provocar enfermedades cardiovasculares
▪ Estos productos contienen altos niveles de sodio, grasas saturadas y aditivos perjudiciales
▪ Pueden aumentar el colesterol malo y obstruir las arterias, advirtió el IMSS Veracruz-Sur
▪ Se recomienda sustituirlos por fuentes de proteína magra como pollo, pescado o legumbres
Irineo Pérez Melo
Xalapa, Ver., 25 de mayo de 2025.- El consumo excesivo de embutidos como salchichas, jamón, tocino y salami —productos cárnicos procesados con altos niveles de sodio— puede aumentar la presión arterial y el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, advirtió el doctor Baldomero Vargas Brito, coordinador de Salud Pública del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) Veracruz Sur.
El galeno explicó la importancia de moderar la ingesta de estos productos, ya que la mayoría contiene grasas saturadas que elevan los niveles de colesterol LDL (colesterol malo) en el organismo, lo que puede obstruir las arterias y aumentar el riesgo de sufrir infartos o accidentes cerebrovasculares.
Vargas Brito agregó que los embutidos también suelen contener aditivos y conservadores como nitritos y nitratos, utilizados para prolongar su vida útil y mejorar el sabor. Sin embargo, estos compuestos están relacionados con un mayor riesgo de cáncer de colon y otros problemas de salud.
Detalló que estos productos tienen bajo valor nutricional, alto contenido calórico y carecen de vitaminas, minerales y fibra. Por ello, insistió en la importancia de evitar o, al menos, moderar su consumo, ya que no ofrecen beneficios significativos para la salud.
El especialista recomendó optar por fuentes de proteína magra y nutritiva como pavo, pollo, pescado, legumbres y tofu, las cuales representan alternativas más saludables y equilibradas.
Finalmente, exhortó a la población a solicitar una cita con especialistas en nutrición en su Unidad de Medicina Familiar (UMF) correspondiente, para recibir orientación adecuada y resolver cualquier duda respecto a su dieta.
